啤酒設備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中單醪快速煮出糖化法沒有蛋白質(zhì)的分解過程,煮沸時間很短,用于蛋白質(zhì)分解良好和糖化力高的麥芽。同時,對麥芽粉碎度要求也極為嚴格。整個糖化過程可在2h內(nèi)完成。此法釀造的啤酒,口味較淡薄,浸出物收得率也較低。
  具體操作是無浸漬和低溫蛋白質(zhì)休止階段,料溫度62℃,保溫10~30min,將部分液煮沸,使混合醪溫達70℃,保30~60min,再分出部分醪液煮沸,混合后醪液溫度為78℃,進行過濾。但是用未煮沸醪液中的酶來分解淀粉,因此總醪液不能煮沸,以避免煮沸過程殺死醪液中所有的酶。